椰壳活性炭在酿酒中起到的作用

一. 椰壳活性炭去掉低度白酒中的沉淀物. 在低度白酒的出产中,因为酒的降度,白酒中的高档脂肪酸乙酯,高档脂肪醇的溶解度下降,使酒体呈现乳状浑浊.去掉低度酒中的沉淀,坚持原酒的风味,低温不复混浊是出产低度白酒的要害,出产低度白酒的办法很多,如冷冻法、淀粉法、树脂法、抗凝剂法、磷酸钙法、结晶纤维素法、酒类专用炭法等,归纳比照以酒类专用炭法最好浓香型低度白酒中己酸乙酯的丢失是影响酒风味的要害目标,选用不一样的活性炭,对己酸乙酯的吸跗也不一样.据测定,己酸乙酯分子直径14A.若选用孔径为14~2oA的活性炭往来不断际低度白酒中的沉淀物,己酸乙酯就会进微孔而被吸附,使低度白酒风味受损.只要选用孔径大于2.0的酒类专用炭,其微孔变成己酸乙酯的通道,炭不会吸附己酸乙酯.这即是酒类专用炭制备低度白酒时,能吸附沉淀物,坚持低度白酒低温不失光,还能极好地坚持浓香型酒原酒风味的因素地点. 二.去掉酒中的异杂味和苦味 酒类专用活性炭是一种因在不一样出产进程中制成含孔径巨细不一样的专用吸附剂,它在酒中首要吸附产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质;并通过选用活性炭孔径和处理时刻,用量的不一样吸附其间的大分子脂肪酸乙酯,加快水和乙醇分子的缔合,然后避免酒在低温下分出酸类乙酯,加快陈化,改进酒质.酒类专用活性炭用于酒类除浊、催陈,浅度去掉异杂异味,避免高度酒低温下复浊,去掉白酒中的各种色素,去掉酒类中的苦味物质,改进口感. 三.加快酒的陈化 酒类专用炭加快白酒的老熟、陈化,新酒通常口感暴烈、冲辣、糠杂昧重,有时还有一种新酒的异味.要出产优异酒,都要在出产工艺上规则有必定的贮存期,少则三个月、半年,多则几年或几年以上,称为酒的老熟、陈化.老熟、陈化进程是一个归纳的化学~物理进程.有氧化、酯化、乙酰化等化学变化.也有分子结构重排等物理化学效果.天然老熟、陈化是一个十分缓慢的进程,浓香型白酒起码寄存半年;而酱香型白酒要贮存陈化三年之久.这么长的周期,酒库占用面积之大.积压资金之多,相应地下降了酒厂的经济效益.为了战胜这一难题,加快酒的陈化,市场上呈现了各种迅速老熟机,陈化机.射线,x射线,超声渡等,但效果都不好.用酒类专用炭处理新酒(用炭量0.2%一0.4%)只需1-3天的时刻,处理后的新酒口感柔和、少冲辣、无新酒异味,其因素即是酒类专用炭是一种氧化炭,有很大的比外表积.其外表还有较多的含氧功用团和各种微量金属及金属离子,少数的酒类专用炭在酒中,大的比外表积和含氧功用团与酒充沛接触,酒类专用炭吸附了一些带异味的物质(硫化物、高档脂肪酸等);酒类专用炭加快了乙醇的氧化,使其变成乙醛.进一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高档脂肪酸酯,以及其他缩合反应:可见,参加酒类专用炭后,在短期内完结了新酒天然老熟中长期才干完结的氧化、缩台、去杂味等效果. 使用办法:低度白酒处理办法:基酒→加软水降度→加SJ-J201或203→拌和均匀→弄清(24-48小时)→上层清液过滤→制品白酒 高度酒处理办法:基酒→加SJ-J205→拌和均匀→弄清(24-48小时)→上层清液过滤→制品高度白酒