活性炭的微孔结构及活性炭在酿酒中的应用

    活性炭是一种孔隙结构发达的炭质材料,采用适宜的原材料,可经炭化、活化及漂洗等工艺制成,有食品级和非食品级等级别。随着科技进步, 活性炭的性状、性能及专一性有所改善。嵩鑫酒炭就是专用于酒类的专用炭。活性炭作为吸附剂或载体等,在科研、卫生及工业上被广泛应用。 活性炭的微孔结构     活性炭是疏水性吸附剂,在极性溶液中吸附非极性物质,总比表面积达500～1000m2/g,真比重(密度)为1.9～2.1,表观比重为0.08～0.45,沸点4200℃左右,不容于任何有机溶剂。活性炭在生产过程中,去除了碳晶间的多种碳化物及无序碳等,从而形成众多孔隙即多孔结构。活性炭的多孔结构可分为微孔、过渡孔和大孔若干类型。有效半径20埃以内的为微孔,其比表面积占总比表面积的90%以上,可以说,活性炭的吸附效能相当程度上取决于微孔。有效半径20～500埃范围内的为过渡孔,有使吸附物质进入微孔通道的作用。而500埃以上的属大孔,能使吸附物质快速进入微孔。 活性炭成孔优劣或不同的孔隙结构及表面化学成分,使它在实际应用中的效能或专一性存在差异。  活性炭在酒类工业上的应用     活性炭用于液相吸附中,尤其有着良好的效果；脱色；除去呈臭味物质；除去臭味物质的前体物质；除去混浊及可能生成混浊的物质；除去胶体物质；催陈、调香；除去生理性有害物质等。同时,活性炭在毒理学上是绝对安全的,只要采用食品级以上产品,对人体不会造成任何危害。     活性炭早已应用在食品工业上,酒类专用炭在饮料酒生产中应用最为广泛。对于白酒,利用活性炭既可以解决混浊,又可以减少酒中的邪杂味。在适合剂量时,它首先吸附引起混浊的3种高级脂肪酸酯即油酸乙酯、亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯,其次是己酸乙酯等。酒和酒精经过 活性炭的处理,能促进醇和酸的酯化反应,乙醇和水的缔合作用,醛类物质部分被吸附、催化,所以辣味被减弱,具有老熟感。它对多种酒类的增绵、增(调)香,正是其催熟作用产生的。经过活性炭的处理,白酒的口味会有较明显改善,一次处理相当于3个月左右的自然老熟期能使腥、涩、苦、麻、辣、暴的酒迅速变成比较纯绵适口的酒。